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Sushi - A sabedoria da Comida Oriental
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marcio mauriz on 06/01/2009 17:00:00
 
País arquipélago é do mar que o Japão retira os principais alimentos que
compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos estão presentes em
praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas
e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é
uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma
combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente
adaptada aos produtos regionais.
Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram
conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido
acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. A técnica
também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se
assim o sushi prensado. No século XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu
parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que
conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na
época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se
reuniam os comerciantes de arroz.
Osaka está situada na região de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de
sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida.
Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o
nigirizushi, aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da
alga.
Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o
gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande
preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram
assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.
Sushis enrolados em algas
Nigirizushi (bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da alga)
Tipos De Sushi
Existem vários tipos diferentes de sushis e, de acordo com o formato e recheio,
recebem nomes diferentes. Os mais conhecidos são:
Califórnia
Versão americanizada de uramaki, é uma boa opção para quem não gosta de
peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman
inclui maionese, outras vezes cream cheese.
Hossomaki
É o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki
significa "enrolado", daí, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o
hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki - de atum.
Kapamaki - de pepino.
Shakemaki - de salmão
Nigiri
Bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda
polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas ou formas
e apresentados em pares. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome,
em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a "molhar" o
arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é "molhar" o
peixe.
Temaki
É o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer
"enrolado na mão" (Te=mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem
sequinha e crocante. Se você demora para comer (quando pede para entregar em
casa, por exemplo), a alga amolece com a umidade e fica "borrachenta".
O sushi é a tendência da culinária que mais cresce em Parnaíba e atento a
isso foi que o empresário Paulo Tude (Pousada dos Ventos) inovou colocando o
sushi no cardápio do restaurante do hotel, portanto vá e confira o melhor da
cozinha japonesa todas quintas e sextas a partir das 19:00h.Fonte:
www.emporiovillaborghese.com.br